用料：红心红薯250克、冰糖100克、菜油50克。

做法：

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制。

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的红薯块。

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

拔丝红薯的家常做法有吗 扩展

主料：

　　红薯3个

　　辅料

　　白糖适量，油

做法：

　　1.清洗干净，然后切成长条，备用。

　　2.锅里加入适量油，油烧开之后，将地瓜放进去炸。

　　3.炸至金黄色捞出，晾凉。

　　4.然后再将红薯条放进去复炸一次。

　　5.锅里留少量的油，放入白糖，不停搅动，拌至白糖变色、粘稠。

　　6.放入炸好的红薯，快速翻炒，让均匀的裹上糖浆，盛出即可。